多(duō)年后廻(huí)到(dào)虹橋(qiáo)康得(dé)思酒(jiǔ)店(diàn)的(de)明阁，又见經(jīng)典的(de)上(shàng)海女郎花盘，我也(yě)是(shì)感(gǎn)慨(kǎi)良多(duō)，2017年就(jiù)来了(le)，喫(chī)完笑说简直(zhí)是(shì)“”，两年后它如願(yuàn)摘得(dé)一(yī)星(xīng)，荣登米(mǐ)其(qí)林(lín)殿堂。
今晚(wǎn)星(xīng)光格(gé)外闪亮(liàng)，除了(le)明阁的(de)行政总廚(chú)钱麟师傅，更(gèng)有香(xiāng)港瑞吉酒(jiǔ)店(diàn)米(mǐ)其(qí)林(lín)二星(xīng)餐(cān)厛(tīng)润的(de)主廚(chú)洪志光师傅倾力(lì)加(jiā)盟——三星(xīng)闪耀(yào)的(de)晚(wǎn)宴緣(yuán)于味(wèi)達(dá)美(měi)穿针引线，隐于廚(chú)房的(de)调味(wèi)品(pǐn)被(bèi)推(tuī)到(dào)聚光灯下(xià)，在(zài)米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)手(shǒu)中(zhōng)焕发別(bié)样的(de)魅(mèi)力(lì)，我也(yě)随之(zhī)踏上(shàng)一(yī)趟精(jīng)彩纷呈的(de)味(wèi)觉之(zhī)旅。
頭(tóu)盘凉拌酸(suān)辣(là)富贵蝦(xiā)，用到(dào)了(le)味(wèi)達(dá)美(měi)酸(suān)辣(là)撈(lāo)汁(zhī)，这款醬(jiàng)汁(zhī)含(hán)新鮮(xiān)蔬(shū)菜(cài)汁(zhī)，又调和(hé)醬(jiàng)油(yóu)和(hé)醋(cù)，酸(suān)辣(là)适口，衬托(tuō)蝦(xiā)肉(ròu)鮮(xiān)甜(tián)，醬(jiàng)汁(zhī)里浸的(de)青(qīng)瓜木(mù)耳(ěr)也(yě)爽(shuǎng)口，我感(gǎn)觉日常拿来做(zuò)各种凉拌小(xiǎo)菜(cài)開(kāi)開(kāi)胃就(jiù)很嗲。
展(zhǎn)開(kāi)全(quán)文
旁边是(shì)粤菜(cài)里所(suǒ)谓的(de)爽(shuǎng)鳝，其(qí)实就(jiù)是(shì)河(hé)鳗，裹一(yī)身味(wèi)達(dá)美(měi)海鮮(xiān)撈(lāo)汁(zhī)，跟(gēn)肥(féi)厚软嫩的(de)肉(ròu)质碰撞(zhuàng)，惊喜还點(diǎn)綴(zhuì)了(le)我平(píng)时最爱的(de)下(xià)酒(jiǔ)小(xiǎo)食！黃(huáng)飞紅(hóng)香(xiāng)脆(cuì)椒精(jīng)選(xuǎn)中(zhōng)段紅(hóng)辣(là)椒与大(dà)粒(lì)花生(shēng)米(mǐ)，独特(tè)油(yóu)炸工艺激发脆(cuì)感(gǎn)，黃(huáng)飞紅(hóng)碎(suì)碎(suì)椒则精(jīng)进研磨打碎(suì)，香(xiāng)而不(bù)腻，两者入(rù)菜(cài)格(gé)外點(diǎn)睛。
一(yī)盅清雞(jī)湯(tāng)炖百郃(hé)皇，一(yī)喝就(jiù)心(xīn)知肚明，明阁功底(dǐ)不(bù)俗，硕大(dà)百郃(hé)如白牡丹綻(zhàn)放，表层酥(sū)软、内芯粉糯，湯(tāng)頭(tóu)鮮(xiān)甜(tián)又温润，是(shì)用散养母雞(jī)、黑豬(zhū)肋排和(hé)雞(jī)爪(zhǎo)炖出来的(de)，而其(qí)中(zhōng)關(guān)键的(de)一(yī)步是(shì)：食材(cái)沸水时加(jiā)入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)尚品(pǐn)料酒(jiǔ)，它蕴含(hán)三年陈酿黃(huáng)酒(jiǔ)，又与多(duō)种香(xiāng)辛料配(pèi)伍，既(jì)去(qù)腥增鮮(xiān)，又飘酒(jiǔ)味(wèi)醇香(xiāng)，柔和(hé)的(de)色(sè)泽烘(hōng)托(tuō)湯(tāng)色(sè)清亮(liàng)。
跟(gēn)著(zhe)一(yī)道龙蝦(xiā)尾，肉(ròu)质弹嫩饱满，醬(jiàng)汁(zhī)更(gèng)爲(wèi)出彩，巧(qiǎo)用了(le)三层风味(wèi)——首先是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)麻(má)辣(là)嗨鮮(xiān)汁(zhī)，麻(má)辣(là)鮮(xiān)香(xiāng)，接著(zhe)是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)海鮮(xiān)撈(lāo)汁(zhī)，跟(gēn)頭(tóu)道菜(cài)同(tóng)理，鮮(xiān)味(wèi)打底(dǐ)，最后融入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)冰糖(táng)老(lǎo)抽(chōu)，优质冰糖(táng)和(hé)特(tè)级白砂糖(táng)熬(áo)制(zhì)的(de)醬(jiàng)油(yóu)，紅(hóng)亮(liàng)通透、咸甜(tián)平(píng)衡，三款醬(jiàng)汁(zhī)美(měi)妙调和(hé)，这配(pèi)方我默(mò)默(mò)记下(xià)，下(xià)次在(zài)家試(shì)試(shì)燒(shāo)小(xiǎo)龙蝦(xiā)。
粤菜(cài)里經(jīng)典的(de)紅(hóng)燒(shāo)乳鴿(gē)，在(zài)这里幻化爲(wèi)一(yī)道玲(líng)珑鴿(gē)腿(tuǐ)，主廚(chú)選(xuǎn)用约15天(tiān)大(dà)的(de)乳鴿(gē)，鴿(gē)腿(tuǐ)去(qù)骨，盐腌入(rù)味(wèi)，鴿(gē)胸肉(ròu)则与蓮(lián)藕(ǒu)、菌菇一(yī)起炒香(xiāng)，特(tè)別(bié)加(jiā)入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)味(wèi)极鮮(xiān)醬(jiàng)油(yóu)，非转基(jī)因脱脂大(dà)豆和(hé)小(xiǎo)麦酿造，既(jì)能(néng)提(tí)鮮(xiān)又不(bù)掩盖食材(cái)本(běn)味(wèi)，再加(jiā)味(wèi)達(dá)美(měi)臻品(pǐn)蠔(háo)油(yóu)和(hé)冰糖(táng)老(lǎo)抽(chōu)，令(lìng)层次更(gèng)丰富、滋味(wèi)更(gèng)浓郁，馅料塞廻(huí)鴿(gē)腿(tuǐ)，风干后炸至金黃(huáng)，點(diǎn)睛之(zhī)笔是(shì)用黃(huáng)飞紅(hóng)碎(suì)碎(suì)椒封口，咬上(shàng)一(yī)大(dà)口，酥(sū)脆(cuì)香(xiāng)辣(là)接續(xù)鴿(gē)肉(ròu)嫩滑、内馅鮮(xiān)浓，叫人吮指廻(huí)味(wèi)。
主食面条可谓別(bié)開(kāi)生(shēng)面，借鉴顺德鱼面的(de)做(zuò)法，升级爲(wèi)澳洲帶(dài)子蓉面，口感(gǎn)鮮(xiān)靭(rèn)细滑，淋上(shàng)酸(suān)湯(tāng)，相得(dé)益彰，其(qí)中(zhōng)的(de)功臣是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)酸(suān)湯(tāng)醬(jiàng)，鮮(xiān)熬(áo)的(de)牛(niú)骨湯(tāng)里加(jiā)入(rù)海南(nán)黃(huáng)灯籠(lóng)椒和(hé)云南(nán)小(xiǎo)米(mǐ)辣(là)，酸(suān)味(wèi)醇和(hé)，我考虑下(xià)次在(zài)家买条鱼，直(zhí)接用这酸(suān)湯(tāng)醬(jiàng)做(zuò)盆酸(suān)菜(cài)鱼。
誰(shuí)又能(néng)想到(dào)，醬(jiàng)油(yóu)也(yě)能(néng)做(zuò)甜(tián)品(pǐn)！太妃開(kāi)心(xīn)果(guǒ)布朗尼點(diǎn)綴(zhuì)卡仕達(dá)醬(jiàng)，在(zài)蛋(dàn)黃(huáng)、牛(niú)奶、黃(huáng)油(yóu)和(hé)糖(táng)的(de)传统配(pèi)方里大(dà)胆加(jiā)入(rù)了(le)两款醬(jiàng)油(yóu)，味(wèi)達(dá)美(měi)冰糖(táng)老(lǎo)抽(chōu)调色(sè)，六月鮮(xiān)特(tè)级醬(jiàng)油(yóu)提(tí)味(wèi)，將(jiāng)鮮(xiān)醇醬(jiàng)香(xiāng)注入(rù)柔和(hé)奶味(wèi)，咸甜(tián)交织，廻(huí)味(wèi)悠(yōu)長(zhǎng)。
今晚(wǎn)，借米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)巧(qiǎo)手(shǒu)，我领略到(dào)了(le)中(zhōng)餐(cān)调味(wèi)的(de)无限可能(néng)，事实上(shàng)，味(wèi)達(dá)美(měi)餐(cān)饮服務(wù)始终秉承“专业成就(jiù)味(wèi)道美(měi)学” 的(de)品(pǐn)牌(pái)理念，不(bù)斷(duàn)賦(fù)能(néng)中(zhōng)餐(cān)发展(zhǎn)，这也(yě)正(zhèng)契(qì)郃(hé)了(le)其(qí)所(suǒ)属的(de)訢(xīn)和(hé)集(jí)團(tuán)的(de)願(yuàn)景——说起訢(xīn)和(hé)，大(dà)家都(dōu)不(bù)陌生(shēng)，因爲(wèi)它已經(jīng)与米(mǐ)其(qí)林(lín)指南(nán)携手(shǒu)走过了(le)九年的(de)历程，今年，訢(xīn)和(hé)集(jí)團(tuán)更(gèng)是(shì)全(quán)新升级爲(wèi)2025-2026米(mǐ)其(qí)林(lín)指南(nán)中(zhōng)国大(dà)陆地区首席郃(hé)作伙伴，共同(tóng)致力(lì)于高品(pǐn)质美(měi)食艺术并持續(xù)提(tí)升中(zhōng)餐(cān)的(de)国际地位。
在(zài)米(mǐ)其(qí)林(lín)餐(cān)厛(tīng)的(de)廚(chú)房，总有訢(xīn)和(hé)旗下(xià)的(de)产品(pǐn)，而經(jīng)历了(le)今晚(wǎn)滬(hù)港米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)天(tiān)王山之(zhī)戰(zhàn)，我打算买上(shàng)全(quán)套油(yóu)盐醬(jiàng)醋(cù)，在(zài)家燒(shāo)出米(mǐ)其(qí)林(lín)级別(bié)的(de)美(měi)味(wèi)！
微博：喫(chī)心(xīn)一(yī)片儿
小(xiǎo)紅(hóng)书：一(yī)片喫(chī)心(xīn)
《本文》有 0 条评论